闷热潮湿的夏季，餐桌上那碟飘散着特殊气味的霉苋菜梗，是许多老杭州人的开胃法宝。但是美味之下，这道菜也潜藏着风险。近日，杭州市余杭区第二人民医院连续收治两位来院抢救的患者。

86岁的方奶奶，前两天就着自己腌制的霉苋菜梗连吃了三四顿白粥，感觉胃口都变好了。这天午饭时分，她正嚼着滋味十足的霉苋菜梗，突然眼前一黑晕了过去，家人连忙将其送到余杭二院急诊科。

急诊科王幸医生第一时间观察到方奶奶的嘴唇和手指都呈现青紫色，且心电监护显示血氧饱和度已跌破90%（正常值：95%-100%）。再三询问下得知，方奶奶吃了好几顿的霉苋菜梗，初步考虑亚硝酸盐中毒！果然，随后的血气分析提示，方奶奶体内的高铁血红蛋白浓度高达7.7%(正常值：0.4%-1.5%），明显升高，诊断为典型的亚硝酸盐中毒。予解毒对症处理后，方奶奶青紫的嘴唇渐渐红润起来，症状明显好转。

无独有偶。74岁的王大爷因面色发紫，被送到了余杭二院急诊抢救室。家属告知医生，老人吃了霉苋菜梗后便出现了恶心、胸闷、乏力。血气分析提示再次指向亚硝酸盐中毒，经过及时的对症解毒治疗后，王大爷病情逐渐稳定。

“每年这个季节，急诊都会接诊不少因进食霉苋菜梗等‘霉制菜、腌制菜’导致亚硝酸盐中毒的患者。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。在新腌制一周左右的菜里，亚硝酸盐含量最高，中毒后主要表现为全身皮肤黏膜呈青灰色，口唇、甲床呈青紫色，严重者还会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。”

急诊科王幸医生提醒，新腌制的菜，最好充分腌制15天以上再食用。烹饪之前，将腌制食物用水洗一洗，亚硝酸盐溶于水，可洗掉一部分亚硝酸盐。特殊人群（如孕妇、儿童、老年人或有特定问题的人）应谨慎食用。如果食用后出现疑似亚硝酸盐中毒的症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。

（为保护隐私，文内患者为化名）